Борщ

от Сталика Ханкишиева

Сегодня речь пойдет о блюде, в котором у нас с вами полное совпадение вкусов. Кстати, Сталик Ханкишиев тоже очень любит… борщ! Это древнее блюдо имеет множество вариаций – самое время познакомиться с авторским видением этого супа.

    •  

      Ингредиенты: баранья и говяжья грудинка с костями, репчатый лук, морковь, корень сельдерея, лук-порей, укроп, петрушка, свекла, болгарский перец, капуста, картофель, растительное масло, томатная паста, паприка.

       

       

      В воду отправляем сахарные косточки – основу будущего бульона. И поскольку есть на них практически нечего, следом отправляем в кастрюлю нарезанную ломтями говяжью и баранью грудинку. А чтобы пена лучше отошла, воду нужно сразу посолить.

       

      Сталик Ханкишиев: «По правилам приготовления белого бульона нельзя полностью закрывать крышку. И огонь под кастрюлей пусть будет средний»

       

       

      Чтобы бульон приобрел золотистый оттенок, несколько позже в кастрюлю отправится луковица прямо в кожуре. Предварительно в неё втыкаем несколько бутончиков гвоздики. Затем на 3 части режем морковь и на относительно небольшие куски – корень сельдерея. Чем меньше будут куски – тем больше вкуса коренья отдадут бульону.

       

       

      В несколько листьев лука-порея упаковываем свежую зелень – укроп и петрушку, после чего «конверт» накрепко перевязываем.

       

       

      Тщательно снимаем пену с бульона. После чего чистим морковь и свеклу и нарезаем их тонкой соломкой.

       

       

      Отправляем в кастрюлю луковицу, крупно нарезанную морковь, сельдерей и «конверт» из зелени. И, конечно же, лавровый лист и перец горошком.

       

       

      Пока бульон доходит до готовности, переходим к овощам, необходимым для пассировки. Мелкими полукольцами нарезаем репчатый лук и кольцами – лук-порей. Затем на терке натираем помидоры – нам понадобится только мякоть и сок, шкурки можно выбросить.

       

       

      Болгарские перцы нарезаем полукольцами – несколько позже их нужно будет сварить в бульоне вместе с картошкой и капустой. Мелко нарезаем капусту и приступаем к пассировке.

       

       

      В сотейник наливаем растительное масло, после чего отправляем в него нарезанный лук. Пассируем его, пока лук не станет мягким и не уменьшится в объеме. Следом в сотейник отправляем нарезанную стружкой морковь. Всё тщательно перемешиваем и добавляем томатную пасту.

       

       

      Хорошенько перемешав содержимое сотейника, добавляем натертые томаты. А после того, как всё будет перемешано, овощи необходимо посолить – соли понадобится чуть меньше столовой ложки. И вновь всё перемешав, добавляем столовую ложку сладкой паприки – для цвета.   

       

       

      Паприка не терпит высоких температур, поэтому в сотейник добавляем бульон, чтобы паприка не изменила цвет на бурый. И следом – нарезанную соломкой свеклу.

       

      Сталик Ханкишиев: «Переготавливать пассировку не стоит. Накрываем сотейник крышкой, чтобы не остыло, и отставляем в сторонку».

       

       

      Смешение всех ингредиентов, которые составляют борщ, лучше проводить в отдельном казане. Через сито наливаем бульон. А после того, как он почти закипит, отправляем в казан нарезанную половинками картошку. Картошка закипела – отправляем в бульон нарезанную капусту.

       

       

      Закладываем в казан пассировку и добавляем столовую ложку соли.

       

       

      Самое время подавать борщ на стол. Вареное мясо нарезаем кубиками и закладываем на дно супницы. И только потом из казана перекладываем суп. В тарелку добавляем ложку хорошей сметаны, немного чеснока и мелко нарезанной свежей зелени. Приятного аппетита!  

Наверх
  • Рейтинг: 8.80
  • Голосов: 5
  • Оцени:
    1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
  • Форум
Назад