Сёмга с салатом «Цезарь»

от шеф-повара Дениса Перевоза

«Дачному ответу» повезло с погодой, и, поймав последние лучики осеннего солнца, наша команда успела записать ещё один рецепт блюда, которое можно приготовить на свежем воздухе. В этот раз это будет классика в квадрате – сёмга с салатом «Цезарь».

    • Ингредиенты:  лосось, лимон, перец чили, розмарин, консервированные каперсы, анчоусы, чеснок, тертый пармезан, майонез с лимонным соком, соевый соус, салат романо, лепешка, помидоры, джем, имбирь, розмариновое масло.

       

       

      Нарезаем кусок лосося на стейки – рыбу необходимо будет замариновать. Стейки будем нанизывать на шампуры, поэтому делать их крупными не нужно.

       

       

      Для маринада будем использовать пряности – перец чили и розмарин. Поскольку рыба сама по себе достаточно жирная, специи будут прекрасно с ней сочетаться. Добавляем лимон – выжимаем пару столовых ложек сока прямо в рыбу.

       

      Затем добавляем щепотку соли и перемешиваем рыбу с пряностями, соком и солью, чтобы всё распределилось равномерно. После чего оставляем рыбу мариноваться и переходим к приготовлению соуса «Цезарь» для одноименного салата.

       

       

      В чашу миксера отправляем каперсы, анчоусы – эта рыбка достаточно соленая, поэтому для соуса потребуется 3−4 кусочка филе. Листья салата достаточно пресные, поэтому соус для них делают перенасыщенным.

       

      Также в чашу отправляем пару зубчиков чеснока, тертый пармезан и майонез с лимонным соком. После чего включаем миксер и взбиваем содержимое чаши до получения однородной массы.

       

       

      Вместо соли в соус можно добавить одну столовую ложку соевого соуса и снова взбиваем соус в миксере. Соус готов – самое время заняться листьями салата романо, которые руками разрываем на кусочки. Если нет салата романо – не беда. Для «Цезаря» можно использовать салат айсберг или обычный салат в горшочках.

       

       

      Основа для салата готова – перемешиваем угли в мангале для равномерного жара и одновременно заправляем салат. Обратите внимание – перемешивать салат будем позже! Если заправить и сразу перемешать, то листья дадут сок и салат будет невкусным.

       

       

      Нанизываем рыбу на шампуры. Важный момент: острие должно проходить не по центру куска, а ближе к коже. Это делается для того, чтобы стейк не крутился, и возле кожи будет своего рода связка.

       

       

      Отправляем шампуры с рыбой на мангал и кладем поверх лепешку, чтобы слегка её поджарить. А помидоры для салата запечем прямо на углях.

       

       

      Рыба готовится быстро – за 3−4 минуты. Но даже этого времени хватит, чтобы приготовить соус из джема и имбиря. К лимонному джему добавляем сок лимона. Сначала давим его рукой, после чего прокручивающими движениями столовой ложкой выжимаем из лимона оставшийся сок. Затем в джем натираем очищенный имбирь – он придаст соусу дополнительную терпкость, и всё хорошенько перемешиваем.

       

       

      Готовую рыбу и лепешку смачиваем розмариновым маслом. А затем перемешиваем листья салата с соусом «Цезарь» и выкладываем их на блюдо.

       

       

      Нарезаем лепешку, снимаем с шампуров рыбу и продолжаем оформление блюда. Листья салата посыпаем тертым пармезаном – чем больше, тем вкуснее. А лимонно-имбирный соус можно подать отдельно. Приятного аппетита!   

       

Наверх
  • Рейтинг: 10.00
  • Голосов: 1
  • Оцени:
    1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
  • Форум
Назад