Сэндвич с печеным баклажаном и стейком из говядины

от Кирилла Грязнова

Хорошо летом за городом. А ещё лучше, если на даче есть гриль или мангал. В этот раз Кирилл Грязнов поделится рецептом потрясающе вкусной закуски – сэндвича из хлеба на закваске с печеным баклажаном и стейком из говядины.

    •  

      Ингредиенты: стейки мясника, шпинат, баклажаны, белый сладкий лук, морская соль, бальзамический крем, оливковое масло.

       

       

      Разжигаем гриль и приступаем к подготовке продуктов. Первым делом запекаем баклажаны, предварительно проткнув их в нескольких местах ножом, чтобы они не лопнули на гриле.

       

      Пока запекаются баклажаны, мелкими кубиками нарезаем ¼ белого сладкого лука. Если у вас есть репчатый – промойте его водой, чтобы убрать лишнюю горечь.  

       

       

      Снимаем с огня баклажаны и ложкой выбираем мякоть, отделяя её от шкурки. После чего ножом превращаем мякоть в нарубленную кашицу, отправляем её в плошку с луком и солим их морской солью.

       

       

      В баклажаны добавляем молотый перец и бальзамический крем – выпаренный бальзамический уксус с добавлением виноградного сусла. После чего всё хорошенько перемешиваем.

       

       

      Чтобы стейк получился сочным и очень вкусным, нужно соблюдать простые правила:

      1)      Мясо должно быть комнатной температуры

      2)      Солить стейк нужно либо сразу перед тем, как жарить, либо после жарки

      3)      Необходимо дать мясу «отдохнуть» после приготовления. Классическое правило гласит: сколько мясо готовится, столько оно и должно «отдохнуть».

       

       

      Солим стейки с двух сторон и отправляем на решетку гриля. Золотое правило: стеки жарятся по 3 минуты с каждой стороны. Но в случае тонких стейков это правило не работает – для «стейков мясника» достаточно двух минут обжарки с каждой стороны.

       

       

      Готовые стейки снимаем с огня и накрываем фольгой, чтобы мясо «дошло» под крышкой.

       

       

      Пока мясо «отдыхает» и доходит до полной готовности, переходим к хлебу. Нарезаем его крупными ломтями, на каждый наносим немного оливкового масла и жарим хлеб на гриле. Для его готовности потребуется буквально минута.    

       

       

      Осталось нарезать мясо и собрать сендвичи. Волокна мяса идут вдоль стейка, поэтому нарезаем его небольшими кусочками поперек, чтобы мясо было мягким и нежным. Аналогичным образом можно приготовить куриные бедрышки или ножки, но только не грудку, потому что она будет сухой. В нашем случае важно, чтобы мясо было сочным.

       

       

      На хлеб выкладываем печеный баклажан. Поверх – кусочки мяса и листья шпината. Шпинат можно заменить листовым салатом или щавелем. И по вкусу добавить кетчуп. Приятного аппетита!

Наверх
  • Рейтинг: 10.00
  • Голосов: 3
  • Оцени:
    1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
  • Форум
Назад