Эйсик-флейш

кисло-сладкое мясо

Сталик Ханкишиев предложил свой вариант приготовления известного блюда еврейского кухни. Результат получился отменным!

    • Сталик Ханкишиев: «А вы знаете, что будет, если спросить у двух евреев, как готовить еврейские блюда? Вы услышите два диаметрально противоположных ответа. И так будет с каждым еврейским блюдом. Взять хотя бы эйсик-флейш, кисло-сладкое мясо по-еврейски. Если вы спросите о том, как готовить эйсик-флейш, вы услышите как минимум три разных рецепта, причем один из них будет моим!».

       

       

      Ингредиенты: говяжья грудинка, соль, уксус, пряники, птичье сало, растительное масло, лук, чеснок, черный перец, гвоздика, лавровый лист, сушеный тертый имбирь, куркума, консервированные помидоры, вода, соус наршараб, мед, чернослив.

       

       

      Нарежем мясо кусочками.

       

      Сталик Ханкишиев: «Если готовить совсем уж по-еврейски, с соблюдением всех еврейских правил, законов Кашрута, то мясо следует посолить, дать ему отстояться, а потом мариновать. Мы поступим несколько проще. Я всего лишь разрежу мясо на куски, посолю их и начну мариновать. Причем мясо можно взять самое дешевое. Я, например, взял мясо от грудинки. Совершенно не обязательно брать вырезку или филе, все равно все будет тушиться и, так или иначе, мясо получится мягким».

       

       

      Посолим мясо и польем его уксусом. Перемешаем и оставим мариноваться на 20 мин.

       

      Потрем пряники на терке.

       

       

      Сталик Ханкишиев: «А пока займемся пряниками. Вообще, готовя по этому рецепту, можно использовать не только пряники, но и черный хлеб, мед, какие-нибудь пряности. Но дело вот какое. Как правило, пряники из ржаной муки уже содержат в себе все необходимое для приготовления эйсик-флейша – сам черный хлеб, немного сладости, ноту мяты».

       

       

      Включим огонь и положим на дно кастрюли ложку птичьего жира.

       

      Сталик Ханкишиев: «На каком жире, на каком масле готовить? Дело в том, что в еврейской кухне традиционно очень часто используется птичье сало, например, куриный или утиный жир».

       

      Также добавим растительного масла.

      Сталик Ханкишиев: «Но если вы не хотите использовать в своем рационе много животного жира, добавьте немного растительного масла».

       

      Когда масло нагреется, начнем обжаривать мясо.

       

      Сталик Ханкишиев: «Торопиться перемешивать не надо. Каждый кусочек мясо должен получить уверенную румяную корочку. Не надо мешать! Пусть мясо постоит еще буквально минуту. Когда почувствуете, что там снизу зарумянилось, оно по-другому зазвучит, тогда и перемешаете. Вот, слышите скворчание?! Значит пора».

       

       

      Когда мясо немного обжарится и приобретет корочку, положим в кастрюлю нарезанный лук.

       

      Добавим немного чеснока.

       

      Добавим специи и пряности – немного черного перца, гвоздики, лавровый лист, сушеный тертый имбирь и куркуму.

       

       

      Сталик Ханкишиев: «Я хочу сказать, что евреи все-таки помнят, что они народ немного восточный. Поэтому они очень любят пряности. Но куркума – моя собственная добавка. Во все блюда, где я использую много лука, я обязательно добавляю куркуму. Знаете почему? Ведь блюдо может остаться и на завтра. Для того, чтобы оно не прокисло из-за большого количества лука, я добавляю немного куркумы. Куркума – хороший антисептик».

       

      После перемешивания убавим огонь и накроем блюдо крышкой, оставив тушиться.

       

      Через некоторое время добавим консервированные помидоры без кожицы.

       

      Сталик Ханкишиев: «Запах пошел на весь дом! Я чувствую, что здесь уже все, как надо, и пора добавлять помидор. Помидоры я беру ошкуренные, законсервированные в своем собственном соку без уксуса и без соли».

       

       

      Добавим немного воды и перемешаем блюдо.

       

      Сталик Ханкишиев: «Поскребите ложкой по дну. Если ко дну прикрепились мясные кусочки, то их надо обязательно поднять, чтобы они пропитались соусом».

       

       

      Добавим ложку соуса наршараб и ложку меда.

       

      Сталик Ханкишиев: «Это блюдо должно быть сладким и одновременно кислым. Но кислым все же чуточку больше, чем сладким. Поэтому я положу ложку наршараба – это упаренный гранатовый сок. А вы можете взять что-то другое, начиная от лимонного сока. И обязательно хорошую ложку меда».

       

      Добавим чернослив.

      Сталик Ханкишиев: «Если все хорошо, можно положить ингредиент, без которого вы могли бы и обойтись – чернослив. Есть чернослив – положите, а нет, так нет и ничего страшного».

       

      Добавим крошку из пряников.

       

      Сталик Ханкишиев: «И последний ингредиент, без которого эйсик-флейш уж точно не бывает, – пряники либо обыкновенный черный хлеб. Точно также в крошку превратите его и насыпайте».

       

      Накроем блюдо крышкой и оставим тушиться на малом огне на 2 часа.

      Сталик Ханкишиев: «Теперь под кастрюлей надо настроить самый малый огонь, накрыть крышкой и оставить тушиться чем дольше, тем лучше. Два часа, я полагаю, не меньше. Если вы опасаетесь, что у вас может пригореть, поставьте блюдо в духовку. Два часа занимайтесь своими делами, проголодаетесь, а обед-то вот он!».

       

      Через два часа снимем блюдо с плиты и выложим мясо на блюдо для подачи на стол.

       

      Сталик Ханкишиев: «Вот оно какое, эйсик-флейш! Наверное, нужно было положить чуть побольше черного хлеба, потому что получилось несколько жиже, чем я люблю. Впрочем, многим, может быть, понравится именно так».

       

       

      Подливку подадим отдельно в соуснике.

       

      Сталик Ханкишиев: «Сюда в тарелку я накладываю преимущественно мясо и чернослив. Но в соусник я обязательно налью еще немного вот этого ароматного тягучего соуса. Знаете для чего? Возьму кусок черного хлеба и буду макать в этот соус! Замечательно, эйсик-флейш готов, и я не могу с вами долго разговаривать! Пора обедать! Приятного аппетита!».

Наверх
  • Рейтинг: 6.31
  • Голосов: 16
  • Оцени:
    1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
  • Форум
Назад