Вегетарианская машхурда

или псевдофисташковый суп-пюре

Знаете, какой вопрос мне задают чаще всего? «Сталик, а готовят ли в Узбекистане вегетарианские блюда?» Отвечаю: когда нет мяса – готовят вегетарианские! Допустим, захотела хозяйка приготовить машхурду. А мяса дома не оказалось. Тут-то и пригодится наш рецепт!

    •  

      Ингредиенты: горох-маш, репчатый лук, растительное масло, топленое масло, чеснок, рис, фисташки, тыква, соль, специи.

       

      Замачиваем бобы. Когда они были сухими, были совсем маленькими. А в воде разбухли и основательно увеличились в размерах.

       

      Нарезаем репчатый лук.

       

       

      На огонь ставим казан, в который наливаем масло. В слегка нагретое масло высыпаем лук.

       

      Сталик Ханкишиев: «Масла можно налить побольше, можно – поменьше. Все зависит от того, насколько экономная хозяйка готовит это блюдо».

       

      Когда лук слегка обжарится, добавляем в казан дольку чеснока.Чеснок надо раздавить ножом, мелко нарезать и только тогда добавить в казан.

       

      В классической машхурде после чеснока в казан добавляют мясо. Вместо него мы добавляем рис.

       

      Сталик Ханкишиев: «Слегка обжаренный в масле рис хорошо отдает крахмал, как в шавле или итальянском ризотто. И чем больше он отдаст крахмала, тем гуще будет суп».

       

       

      Когда лук, чеснок и рис поджарились, в казан добавляем воду.

       

       

      В закипевшую воду бросаем заранее замоченные в воде бобы-маш. Маш должен вариться 40 минут.

       

       

      Пока варится маш, мелко нарезаем фисташки. Затем выкладываем их в сковороду с топленым маслом и ставим на слабый огонь.

       

      Сталик Ханкишиев: «Тогда и масло фисташками будет пахнуть, и фисташки станут хрустящими и ароматными».

       

       

      Очищаем тыкву от кожуры, нарезаем дольки на несколько кусков и отправляем их в казан.

       

      Сталик Ханкишиев: «Сильно мелкие куски не нужны – тыква варится быстро и будет готова за 10 минут».

       

      Несколько сварившихся кусочков тыквы выкладываем на отдельную тарелку – позже ими можно будет украсить наше блюдо.

       

      При помощи блендера превращаем содержимое казана в однородный суп-пюре.

       

       

      Добавляем в суп соль и специи – например, можно использовать смесь для шурпы или плова. После чего хорошенько перемешиваем суп блендером.

       

       

      Разливаем суп по тарелкам, добавляем по паре кусочков тыквы и украшаем фисташками.

       

      Сталик Ханкишиев: «Если бы меня обманули и угостили таким «фисташковым супом», я был бы доволен. Приятного аппетита!»

       

Наверх
  • Рейтинг: 6.75
  • Голосов: 4
  • Оцени:
    1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
  • Форум
Назад