Куриные грудки

в панировке

Чтобы приготовить блюдо с экзотическим вкусом, не обязательно приобретать экзотические продукты. Продукты можно купить самые обыкновенные, из обыкновенного магазина. А вот если знать технологию и рецепт, то можно получить блюдо уникальное по своему вкусу.

    •  

      Ингредиенты: куриные грудки, яйца, панировочные сухари, топленое масло, соль, томатная паста, лимон, сахар.

       

      Немного солим яйца и взбиваем белки с желтками, чтобы получить однородную смесь.

       

      Солим грудку, обмакиваем ее в яйцо и тут же – в панировочные сухари.

       

      Повторяем операцию.

       

      Сталик Ханкишиев: «Некоторые кулинары сначала обмакивают в муку, а потом в яйцо. Это очень правильный ход, особенно если продукт влажный. Но у нас грудки достаточно сухие, поэтому можно поступить прямо так. И учтите, долго держать запанированную грудку просто так нельзя – надо скорее пожарить».

       

      В вогнутую сковороду, которая называется вок, наливаем 400 граммов масла.

       

      Сталик Ханкишиев: «Масло нужно не для того, чтобы блюдо стало пожирнее. Дело в том, что в этом масле, как во фритюре, будем жарить грудки. Учтите: если масло очень горячее, пары из продукта стремятся вырваться наружу. И они как бы отталкивают масло. А если масло не очень горячее, то оно проникнет во все те поры, которые есть в продукте».

       

      Опускаем грудки в вок.

       

      Сталик Ханкишиев: «Раз вокруг продукта моментально образовалось множество пузырьков, значит влага испаряется из продукта, а не наоборот – масло попадает в продукт. Долго жарить не надо. Буквально по минутке с каждой стороны . Как только зарумянилось – переворачиваем».

       

      Обжаренные грудки выкладываем на бумажные салфетки, чтобы оставшееся на грудках масло впиталось.

       

      Сталик Ханкишиев: «Оставшееся масло нужно немедленно перелить в другую посуду, после чего процедить – его можно будет повторно использовать для приготовления аналогичных блюд».  

       

      Нарезаем грудку ломтиками.

       

      Сталик Ханкишиев: «Грудка остыла, но еще немного теплая. Этим мы и воспользуемся. Берем грудку, берем острый нож и нарезаем ее на ломтики. Обратите внимание, что грудка внутри уже полностью готова. Но она сохранила свою сочность. Так получилось потому, что мы пожарили ее очень быстро – всего за пару минут».

       

      Приступаем ко второму этапу приготовления грудки. Огонь на максимум! В сковороду наливаем ½ стакана воды, одну или две ложки масла, пару столовых ложек сахара и прямо на сахар – столовую ложку лимонного сока.

       

      Добавляем чайную ложку соли, две ложки томатной пасты и цедру половины лимона. В ход пойдет только желтая часть.

       

      Сталик Ханкишиев: «Кто-то может сказать, что будет слишком сладко. Но дело в том, что сахароза под действием лимонной кислоты и температуры больше 100 °С раскладывается на два других сахара, менее сладких – фруктозу и глюкозу. А эти вещества будут прекрасно уравновешены кислотой, которая есть в томатной пасте. Кроме того, цедра передает лимонный аромат получившемуся соусу».

       

      Прямо в соус закладываем кусочки куриной грудки.

       

      Сталик Ханкишиев: «Все тщательно перемешиваем и ждем, пока соус практически полностью впитается в мясо и панировку. Кроме того, если какие-то кусочки грудки и остались недожаренными, сейчас они как раз дойдут. И получатся той удивительной консистенции, когда грудка не сухая, а мягкая и сочная».

       

      Готовые грудки выкладываем на блюдо.

       

      Сталик Ханкишиев: «Посмотрите – блюдо простое, готовится очень быстро, вкус и запах у него необычные… Порадуйте своих близких и приятного вам аппетита!»  

       

       

Наверх
  • Рейтинг: 5.21
  • Голосов: 24
  • Оцени:
    1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
  • Форум
Назад