Бургеры

от Сталика Ханкишиева

У любимых дачных инструментов Сталика Ханкишиева, казана и мангала, есть брат – тандыр. Ему уделяется непростительно мало внимания. А у тандыра есть младший брат – керамический гриль. Не оставим без внимания его и приготовим с его помощью мясо для бутербродов.

    • видео

      Ингредиенты: 4 кг говядины, соль, перец, морковь, лук, лавровый лист, чеснок, бейглс, салат.

       

       

      Засыпаем уголь в керамический гриль. И разжигаем его. Мясо будет готовиться долго – 8−9 часов, поэтому угля потребуется довольно много.

       

       

      Солим и перчим мясо.

       

      Сталик Ханкишиев: «Не стоит надеяться, что четырехкилограммовый кусок мяса просолится насквозь. Но посолить его сверху нужно обязательно».

       

       

      Заливаем водой небольшой казан с морковью, луком и лавровым листом. И ставим его прямо на угли.

       

      Сталик Ханкишиев: «Вода быстро закипит, и жар от угля не будет идти напрямую на мясо. Повышенная влажность от кипящей воды будет способствовать хорошей теплопередаче. Мясные соки будут капать в казан с овощами, где получится превосходный бульон».

       

       

      Закрываем гриль и настраиваем дымоход так, чтобы температура внутри поднялась примерно до 130 градусов.

       

       

      Через два часа достаем мясо из гриля и морковь из бульона в казане.

       

       

      Прорезаем в мясе отверстия и на кончике ножа закладываем в них соль и черный перец. Сверху затыкаем их зубчиками чеснока. В естественные полости, которые появились в мясе в процессе приготовления, вставляем кусочки моркови.

       

       

      Чтобы добавить к мясу перченую нотку, закладываем в угли специальные прессованные опилки. Снова закладываем в гриль мясо.

       

       

      Чтобы приготовить из мяса особые гамбургеры, понадобятся булочки – бейглс ССЫЛКА. Разрезаем бублики на половинки.

       

       

      Сталик Ханкишиев: «Чтобы внутрь бутерброда уместилось больше мяса, удаляют хлебный мякиш – делать это или нет, выбор остается за вами. Но если вы удалите мякиш, из него получатся отличные панировочные сухари».

       

       

      Из гриля достаем мясо и казан с густым и ароматным бульоном. Отрезаем большой кусок мяса и двумя ножами измельчаем его – фактически делаем фарш из запеченного мяса.

       

      Сталик Ханкишиев: «Если фарш покажется вам суховатым, приправьте его ложкой бульона».

       

       

      На хлеб укладываем листик салата, сверху выкладываем мясо и укрываем его еще одним листом салата или маринованными овощами – на выбор.

       

      Приятного аппетита!

Наверх
  • Рейтинг: 6.00
  • Голосов: 2
  • Оцени:
    1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
  • Форум
Назад