СЕГОДНЯ 26 МАРТА

Внимание: новолуние
КАПУСТА и короли
 
ИСКУССТВА & РЕМЕСЛА > КАЗАН & МАНГАЛ
     

  ИСКУССТВО ДЛЯ ЖИЗНИ
ДЕЛО ДЛЯ ДУШИ
КАЗАН & МАНГАЛ со Сталиком Ханкишиевым

Ваша оценка:
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10


1    2    3     все

ШАШЛЫК: секреты приготовления, часть 1. Мангал

Сталик Ханкишиев: «Обычно дачный сезон совпадает с сезоном шашлыка. А вы умеете готовить шашлык, знаете, каким он должен быть на самом деле? Знаете секреты его приготовления? Обо всем этом я вам непременно расскажу».




Давайте сначала посмотрим, как хороший шашлык выглядит изнутри. Для этого снимем один кусок готового шашлыка и посмотрим, каков он в разрезе.

Сталик Ханкишиев: «Вот, что такое хорошо приготовленный шашлык – идеального серовато-розового цвета мясо абсолютной спелости, буквально дрожащее в руках, разъединяющееся на волокна; мягкое на вид и имеющее при этом румяную корочку, аромат и великолепную сочность. Чтобы научиться готовить такой шашлык, нужно получить лишь несколько уроков, и вы будете готовить не хуже, чем кавказские мастера».




Самое главное устройство, которое необходимо для приготовления хорошего шашлыка, это, разумеется, мангал.

Сталик Ханкишиев: «Мой мангал выглядит вот так: это всего-навсего зонт для вытяжки дыма и ровная площадка, на которой можно разводить огонь. Почему вместо обычного мангала ровная площадка? Дело в том, что у меня есть кирпичи-кубики, из которых я сложу тот мангал, который мне нужен для сегодняшнего приготовления. Например, вот такой высоты. Кто-то может сказать, что это слишком высоко и мясо будет слишком далеко от угля. Кто-то скажет, что это нормально. Сегодня я предлагаю проверить: на какой высоте правильно жарить мясо?»




Сталик Ханкишиев: «Для нашего эксперимента я специально замариновал два длинных куска мяса, которые мы будем нанизывать на шампуры. Первый кусок мы пожарим на большом расстоянии от угля. А второй – на небольшом расстоянии от угля. Прямо во время жарки мы будем разрезать мясо и смотреть, как оно изменяется на срезе. В мясо я вставил термометр, с помощью которого буду контролировать температуру внутри куска».




Сталик Ханкишиев: «Давайте договоримся, что будем жарить шашлык до тех пор, пока температура внутри куска не достигнет 55 градусов. С повышением температуры мы будем отрезать по кусочку и смотреть, что же происходит с мясом внутри».










------
1    2    3     все



     


смотрите . в .


ПОИСК:  

КУПИТЬ 4500 Р




КВАРТИРНЫЙ
ВОПРОС
ПРЕДСТАВЛЯЕТ:

Спальня с канарейкой


смотреть виртуальный тур >


Разместить рекламу
Copyright © 2008 - 2017 ООО "Переделка-дизайн"

Сайт Дачный ответ на дачный вопрос по воскресеньям на НТВ. Воспроизведение в любой форме и распространение материалов сайта дачный ответ - DACHA.TV возможны только с письменного разрешения администрации.
  Главный редактор - Юлия Шишалова
Дизайнер - Ирина Коротич

поддержка сайта - freesystem.ru
Виртуальные туры – Студия виртуальных туров Vtours.ru