СЕГОДНЯ 26 МАРТА

Внимание: новолуние
КАПУСТА и короли
 
ИСКУССТВА & РЕМЕСЛА > КАЗАН & МАНГАЛ
     

  ИСКУССТВО ДЛЯ ЖИЗНИ
ДЕЛО ДЛЯ ДУШИ
КАЗАН & МАНГАЛ со Сталиком Ханкишиевым

Ваша оценка:
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10


1    2    3    4     все

СУП ПИТИ из Шеки

Сталик Ханкишиев: «Знаете, что у меня в руках? Думаете, это пивная кружка? Нет, это – горшок. Причем горшок не простой, а для супа. И супа необыкновенного – называется он пити из Шеки. Шеки – это город в Азербайджане, а пити – название супа».




Ингредиенты: баранина, горох нут, репчатый лук, курдюк, соль, аль-бухара, каштаны, мята, шафран, сумах, лаваш, сладкий лук.




1. Нарезаем баранину небольшими кубиками.

Сталик Ханкишиев: «Понятно, какое мясо идет в этот суп, – разумеется, баранина. Вот только отрубы особые: не те, которые мы обычно кладем в суп, – грудинка, ребрышки или хотя бы голяшки, – а просто задняя ляжка. Представляете себе, задняя ляжка – совершенно без костей, обезжиренное, чистое, практически отфилерованное мясо. Вот такое мясо идет в пити».




2. Укладываем мясо в кастрюлю, заливаем его водой и ставим на огонь.

Сталик Ханкишиев: «Готовить пити очень просто. Укладываем мясо в горшочек, кладем немного лука, пару ложек хорошо замоченного гороха, все заливаем водой и ставим на плиту. Как только начинается кипение, образуется пенка. Я спросил у шекинцев, как они поступают в этом случае. Они сказали: «Ложечкой аккуратно снимаем пенку». Мне этот путь не нравится. Понимаете, 10-12 горшков одновременно ставится на плиту, и с каждого снимать пену? Нет уж, увольте, я поступлю хитрее. Я беру все мясо, укладываю его в кастрюлю и заливаю водой. Ставим кастрюлю на огонь, дожидаемся закипания и готовимся снимать пенку».




3. Снимаем пенку с мяса.

Сталик Ханкишиев: «Замечательная вещь – дровяная плита. Закипает все быстро, а на вкус каждое блюдо получается особенным. Казалось бы, какая разница, чем греть кастрюлю? А вот поди ж ты, разница есть. И удобно, очень удобно готовить на дровяной плите. Если вдруг кастрюля закипела слишком сильно, ее достаточно отодвинуть на край плиты – вот и вся регулировка».





------
1    2    3    4     все



     


смотрите . в .


ПОИСК:  

КУПИТЬ 16360 Р




КВАРТИРНЫЙ
ВОПРОС
ПРЕДСТАВЛЯЕТ:

Спальня с канарейкой


смотреть виртуальный тур >


Разместить рекламу
Copyright © 2008 - 2017 ООО "Переделка-дизайн"

Сайт Дачный ответ на дачный вопрос по воскресеньям на НТВ. Воспроизведение в любой форме и распространение материалов сайта дачный ответ - DACHA.TV возможны только с письменного разрешения администрации.
  Главный редактор - Юлия Шишалова
Дизайнер - Ирина Коротич

поддержка сайта - freesystem.ru
Виртуальные туры – Студия виртуальных туров Vtours.ru